2024-2025学年山东历城二中高二下生物期末检测试题含解析.doc

2024-2025学年山东历城二中高二下生物期末检测试题
考生请注意：
1．答题前请将考场、试室号、座位号、考生号、姓名写在试卷密封线内，不得在试卷上作任何标记。
2．第一部分选择题每小题选出答案后，需将答案写在试卷指定的括号内，第二部分非选择题答案写在试卷题目指定的位置上。
3．考生必须保证答题卡的整洁。考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。

一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）
1．关于人体细胞生命历程的叙述，错误的是
A．原癌基因和抑癌基因发生突变会导致细胞癌变
B．分化方向不同的细胞中mRNA的种类完全不同
C．细胞分化和衰老过程中细胞形态、结构和功能会出现变化
D．通过细胞凋亡完成细胞的自然更新、清除被病原体感染的细胞
2．下列关于生物学实验的叙述，最科学的是
A．观察线粒体实验中先用盐酸水解，再用健那绿染色
B．观察低温诱导植物染色体数目的变化实验中用卡诺氏液固定细胞形态
C．调查某种鱼的种群密度及土壤中小动物丰富度用标志重捕法
D．生态缸内各营养级的生物数量搭配要合理并放在阳光直射下
3．将携带抗M基因、不带抗N基因的鼠细胞去除细胞核后，与携带N基因、不带抗M基因的鼠细胞融合，获得的胞质杂种细胞具有M、N两种抗性。该实验证明了
A．该胞质杂种细胞具有全能性
B．该胞质杂种细胞具有无限增殖能力
C．抗M基因位于细胞质中
D．抗N基因位于细胞核中
4．将生长状况相同的完整胚芽鞘均分成①②③三组。处理方式如图所示，三组均在适宜条件下水平放置一段时间后观察弯曲情况，①③组背地弯曲生长。据此判断，下列说法错误的是

A．②③组插入云母片的目的是阻断生长素的极性运输
B．①组是本实验的对照组，而②③组是本实验的实验组
C．通过本实验的结果可知重力导致生长素的横向运输发生在尖端
D．本实验的结果不能说明生长素的生理作用具有两重性
5．下列关于细胞呼吸的叙述，正确的是
A．肺炎双球菌无线粒体，但能进行有氧呼吸
B．真核细胞都能通过线粒体有氧呼吸供能
C．大肠杆菌适宜生活在有氧的环境中
D．酵母菌与呼吸有关的酶由拟核中的基因编码
6．2019 年 6 月 17 日 22 时 55 分，四川宜宾市长宁县发生 6.0 级地震，被围困在废墟中的伤员其身体不同程度的受到了损伤，下列有关细胞和有机体的叙述中，正确的是（ ）
A．在高等动植物细胞中，有机体大小只与细胞大小直接相关
B．人的骨骼肌细胞、神经细胞和红细胞中，只有红细胞能体现细胞结构和功能的统一
C．人和动物细胞在无氧条件下也能分解有机物，释放能量并产生二氧化碳，但不产生水
D．能进行光合作用的细胞不一定有叶绿体，无线粒体的细胞可以进行有氧呼吸
二、综合题：本大题共4小题
7．（9分）回答基因工程中的有关问题：
Ⅰ.限制酶是基因工程中的重要工具酶，下表中列出了几种限制酶识别序列及其切割位点，图甲、图乙中箭头表示相关限制酶的酶切位点。请回答下列问题：

（1）一个图甲所示的质粒分子经SmaⅠ切割后，会增加___________个游离的磷酸基团。
（2）与只使用EcoR Ⅰ相比较，使用BamH Ⅰ和Hind Ⅲ两种限制酶同时处理质粒、外源DNA的优点在于可以防止________________________________。
Ⅱ.原核生物(如大肠杆菌)是基因工程中较理想的受体细胞，它们具有一些其他生物没有的特点：①繁殖快，②多为单细胞，③_______________等优点。大肠杆菌细胞最常用的转化方法是：首先用__________ 处理细胞，使之成为感受态细胞，然后完成转化。
Ⅲ.植物基因工程中将目的基因导入受体细胞最常用的方法是__________，且一般将目的基因插入Ti质粒的________中形成重组Ti质粒，这样可将目的基因整合到受体细胞的染色体上，科学家发现：这样得到的转基因植株，其目的基因的传递符合孟德尔遗传规律，则该转基因植株一般为杂合子。若要避免基因污染，一般需将目的基因导入植物细胞的________ DNA中。
8．（10分）内环境稳态是生物体进行生命活动的必要条件，据图分析：

（1）维持内环境稳态的主要调节机制是__________。如果图示蛋白质类激素，从血液中到达相应的受体需要穿过__________层磷脂分子。图示进人到组织液中的物质有__________。
（2）科学研究表明，精神因素会使T细胞活性下降，而T细胞活性下降又会引起机体生成抗体的能力降低，其原因是____________________。从反射的结构基础分析该免疫细胞属于__________的一部分；从激素调节角度分析该免疫细胞属于激素的___________________。
（3）若抗体与自身红细胞结合，造成这些红细胞被吞噬和分解，这一现象在免疫学上称为__________；抗体结合到呼吸道上皮细胞，再接受同一抗原剌激后引起哮喘，这在免疫学上称为__________。
9．（10分）某种鸟的羽色受两对等位基因控制，其中A、a，B、b基因分布如图1所示。基因A控制蓝色物质的合成，基因B控制黄色物质的合成，白色个体不含显性基因，其遗传机理如图2所示。回答下列问题：

(1)A、a和B、b间的遗传_______(遵循或不遵循)基因的自由组合定律，理由是___________________。
(2)蓝羽色雄鸟的基因型可能是____________,该鸟种群中，绿羽色鸟的基因型有___________种。
(3)现用已知基因型为BbZAW的绿羽色雌鸟和基因型为BbZAZa绿羽色雄鸟杂交，子代雌鸟的表现型及其比例为：______，子代绿羽色雄鸟中纯合子所占的比例为_________。
10．（10分）英国议会下院通过一项历史性法案，允许以医学手段培育“三亲婴儿”。“三亲婴儿”的培育过程可选用如下技术路线。

（1）从图中可以看出“三亲婴儿”中的“三亲”的性别为_________。
A．三男 B．三女
C．两男一女 D．两女一男
（2）图中“三亲婴儿”的性别为_________。
A．男 B．女
C．不一定 D．由图中母亲决定
（3）图中的捐献者具有某致病基因X（线粒体基因），图中的母亲为色盲患者。其中“三亲婴儿”获得的致病基因为____。
A．基因X B．色盲基因
C．两种均有 D．两种均没有
（4）“三亲婴儿”的染色体数目为__________，来自于_________个亲本。
（5）有人认为“三亲婴儿”也可能成为“四亲婴儿”，需要对另一亲本注射激素进行_______处理，为了解决成功率的问题，需要较多的软骨细胞，在培育过程中一般需要对图中的母亲和捐献者注射______激素。
（6）“三亲婴儿”的培育过程中用到的胚胎工程的技术有哪些？________________。（至少填两种）
11．（15分）利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。请根据所学的相关知识回答下列问题：
（1）酿酒主要的微生物是酵母菌，生成的酒精，使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现________色。酿酒所忌讳的就是酒变酸，酒的酸败是由于_________________。
（2）利用果酒生产果醋时，要提高果醋的产量，在酒精发酵的条件下关键要提供_________、_________等条件（一共答出两点条件即可）。
（3）腐乳制作过程中，先要让豆腐长毛，豆腐作为毛霉的______，使毛霉大量繁殖。吃腐乳时，外部有一层致密的皮，它是_________。将长满白毛的豆腐块装瓶并加盐腌制，加盐的操作要求是_________________。
（4）有经验的制作泡菜者发现，采摘的新鲜蔬菜经简单的去除泥土后，无需清水反复洗涤，制作泡菜更易成功，原因可能是__________________。虽未清洗干净，菜料并未腐败变质，原因是________________。
（5）传统发酵技术实际上是利用了微生物产生的相关酶。在工厂化生产中，需要利用一定的技术对酶或产酶的细胞进行固定，方法包括________________。如果反应物是大分子，需要采用________（固定化酶/固定化细胞）技术，不采用另一种技术的原因是________________。
参考答案

一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）
1、B
【解析】
生物都要经历出生、生长、成熟、繁殖、衰老直至最后死亡的生命历程，细胞也一样。受精卵分裂形成的众多细胞，经过细胞分化的过程而具有不同的形态、结构和功能，进而形成组织和器官。细胞衰老的过程是细胞的生理状态和化学反应发生复杂变化的过程，最终反映在细胞的形态、结构和功能上发生了变化。细胞凋亡是一个由基因决定的细胞自动结束生命的过程，与细胞坏死不同。癌变与基因有关。
【详解】
A、原癌基因和抑癌基因发生突变，从而导致正常细胞的分裂和生长失控而变成癌细胞，A正确；
B、细胞分化的实质是基因的选择性表达，使得RNA和蛋白质不完全相同，但呼吸酶基因和ATP合成酶基因在所有细胞中都表达，转录形成的mRNA相同，B错误；
C、细胞分化和衰老过程中细胞结构、形态及功能发生改变，C正确；
D、在成熟的生物体内，细胞的自然更新、被病原体感染的细胞的清除可通过细胞凋亡完成，D正确。
故选B。
2、B
【解析】
健那绿染液是专一性的线粒体的活细胞染料，线粒体中细胞色素氧化酶使染料保持氧化状态（ 即有色状态）呈蓝绿色，而在周围的细胞质中染料被还原成为无色状态．因此可以使活细胞中的线粒体呈现蓝绿色，而细胞质接近无色。低温诱导植物染色体数目变化的实验中，采用的试剂有卡诺氏液（固定）、改良苯酚品红染液（染色），体积分数为15%的盐酸溶液和体积分数为95%的酒精溶液（解离）。调查种群密度的方法有样方法和标志重捕法，调查土壤中小动物丰富度一般用取样器取样法。生态系统的能量流动是逐级递减的，需要源源不断的能量。
【详解】
健那绿是活性染料，因此观察线粒体实验中，不需要用盐酸处理，A错误；在低温诱导植物染色体数目的变化实验中，卡诺氏液的作用是固定细胞形态，B正确；调查某种鱼的种群密度用标志重捕法，而调查土壤中小动物丰富度用取样器取样法，C错误；生态缸只能放在散射光下，不能放在阳光直射的地方，D错误。
阅读题干可知本题是考查课本多个常见实验的相关知识，先阅读题干找出实验目的，根据实验目的对相关知识进行梳理，并根据问题提示结合基础知识进行回答。
3、C
【解析】
A.根据题干信息分析，杂种细胞没有发育成完成个体，不具有全能性，A错误；
B.题干仅涉及抗性基因，不能证明该胞质杂种细胞具有无限增殖能力，B错误；
C．D携带抗M基因．不带抗N基因的鼠细胞A去除细胞核后，与携带N基因。不带抗M基因的鼠细胞B融合，胞质杂种细胞具有A细胞的细胞质和B细胞的细胞核和细胞质，同时具有M、N两种抗性，证明抗M基因均位于A细胞的细胞质中，但不能证明抗N基因位于B的细胞核中，C正确，D错误。
因此，本题答案选C。
【定位】
细胞核基因与细胞质基因
4、A
【解析】
生长素从形态学上端运输到形态学下端是极性运输，在重力作用下，由远地侧向近地侧发生横向运输，②组胚芽鞘形态学上下端之间没有阻隔，因此可以完成极性运输，由于云母片的阻断，尖端的生长素不能发生横向运输，因此胚芽鞘不弯曲生长，①②对照说明重力的作用可使生长素发生横向运输；③组胚芽鞘尖端下部有云母片存在，仍然发生弯曲生长，②③对照说明生长素的横向运输发生在胚芽鞘尖端。
【详解】
A. 极性运输是指生长素从形态学上端运输到形态学下端，②③组插入的云母片没有阻断极性运输，A错误；
B. ①组未做处理，是本实验的对照组，②③组是本实验的实验组，B正确；
C. 通过②③对比可知重力导致的生长素的横向运输发生在尖端，C正确；
D. 两重性是指低浓度促进，高浓度抑制，本实验体现的是高浓度生长素的促进作用，因此不能说明生长素的生理作用具有两重性，D正确。
本题结合实验图，考查了生长素极性运输和横向运输的相关知识，意在考查学生对横向运输和极性运输的理解，要求学生具备获取图示信息、审题以及实验分析能力。
5、A
【解析】
考查细胞呼吸的场所、及酶和氧气等条件。
【详解】
线粒体是真核细胞有氧呼吸的场所，原核细胞无线粒体，但能进行有氧呼吸，A正确；
真核细胞不一定有细胞核，如哺乳动物成熟红细胞，所以真核细胞都能通过线粒体有氧呼吸供能是错误的；
大肠杆菌是兼性厌氧菌，主要生活在人和动物肠道中，属无氧环境，所以适于在无氧环境生活，C错误；
酵母菌是真核生物，没有拟核，D错误。
易混点：真核细胞不一定有线粒体；有线粒体不一定进行有氧呼吸；没有线粒体不一定不进行有氧呼吸。
6、D
【解析】
1、在高等动植物细胞中，有机体大小与细胞大小没有直接关系
2、人体中的每个细胞都能体现细胞结构和功能的统一。
3、人和动物细胞在无氧条件下也能分解有机物释放能量并产生乳酸，不产生二氧化碳。
4、能进行光合作用的细胞不一定有叶绿体，如蓝藻；无线粒体的细胞也能进行有氧呼吸，如好氧细菌。
【详解】
A、在高等动植物细胞中，有机体大小与细胞大小没有直接关系，A错误；
B、只要有细胞结构，其细胞结构和功能都是统一的，B错误；
C、人和动物细胞在无氧条件下也能分解有机物释放能量并产生乳酸，不产生二氧化碳，C错误；
D、能进行光合作用的细胞不一定有叶绿体，如蓝藻；无线粒体的细胞也能进行有氧呼吸，如好氧细菌，D正确。
故选D。

二、综合题：本大题共4小题
7、2 质粒和含目的基因的外源DNA片段自身环化 遗传物质相对较少 Ca2+ 农杆菌转化法 T-DNA 细胞质（线粒体、叶绿体）
【解析】
基因工程是指按照人们的愿望，进行严格的设计，并通过体外DNA重组和转基因等技术，赋予生物以新的遗传特性，从而创造出更符合人们需要的新的生物类型和生物产品。由于基因工程是在 DNA分子水平上进行设计和施工的，因此又叫做DNA重组技术。
(1)限制酶是一类酶，而不是一种酶。
(2)限制酶的成分为蛋白质，其作用的发挥需要适宜的理化条件，高温、强酸或强碱均易使之变性失活。
(3)在切割目的基因和载体时要求用同一种限制酶，目的是产生相同的黏性末端。
(4)获取一个目的基因需限制酶剪切两次，共产生4个黏性末端或平末端。
(5)不同DNA分子用同一种限制酶切割产生的黏性末端都相同，同一个DNA分子用不同的限制酶切割，产生的黏性末端一般不相同。
(6)限制酶切割位点应位于标记基因之外，不能破坏标记基因，以便于进行检测。
(7)基因工程中的载体与细胞膜上物质运输的载体不同。基因工程中的载体是DNA分子，能将目的基因导入受体细胞内；膜载体是蛋白质，与细胞膜的通透性有关。
(8)基因工程中有3种工具，但工具酶只有2种。
【详解】
I（1）图中质粒有一个Sma Ⅰ切割位点，切割前因为是环状没有游离的磷酸基团，切割后成为链状DNA，有2个游离的磷酸基团。
（2）两种限制酶切，因为碱基互补配对原则可以防止单酶切后的质粒和目的基因的外源DNA片段自身环化现象。
II原核生物遗传物质相对较少，大肠杆菌首先要用钙离子处理使其成为感受态细胞。
III植物导入方法最常用的是农杆菌转化法，主要是Ti质粒中的T-DNA中形成重组质粒可以整合到植物受体细胞的染色体上，如果要避免基因污染应将其导入到细胞质基因中，可将基因导入到细胞质DNA中，因为细胞质基因不会随花粉进行传播。
注意：获取一个目的基因需限制酶剪切两次，共产生4个黏性末端或平末端。
8、神经-体液-免疫调节 0 激素、免疫活性物质、神经递质（少一种不给分） T 细胞活性下降后，淋巴因子的分泌量减少，且呈递抗原的能力降低，增殖分化成的浆细胞减少，抗体的生成量减少 效应器 靶细胞 自身免疫病 过敏反应
【解析】
免疫清除是内环境稳态的重要方面。图示表示免疫细胞分泌的调节，其机制为神经-体液调节。由此发散考查一些相关知识。
【详解】
（1）内环境稳态的主要调节机制是神经-体液-免疫。蛋白质类激素是生物大分子，以胞吞、胞吐方式通过细胞，不是跨膜运输，没有穿过磷脂分子。据图示可知，进入到组织液中的物质有神经递质、免疫活性物质、激素。
（2）精神因素会使T细胞活性下降，而T细胞活性下降又会引起机体生成抗体的能力降低，其原因由图分析可知：T 细胞活性下降后，淋巴因子的分泌量减少，且呈递抗原的能力降低，增殖分化成的浆细胞减少，抗体的生成量减少。反射的结构基础是反射弧，包括五个部分，免疫细胞属于效应器的一部分；激素作用的细胞是靶细胞。
（3）抗体与自身红细胞结合，造成这些红细胞被吞噬和分解，导致自身损伤的现象为自身免疫病；抗体结合到呼吸道上皮细胞，再次接受同一抗原剌激后引起的不良反应为过敏反应。
注意：神经递质、免疫活性物质、激素都是生命活动调节中的起动员作用的物质；比较正常免疫、自身免疫病、过敏反应的区别。
9、遵循 两对等位基因位于非同源染色体上 bbZAZA或bbZAZa 6 绿羽色 ：黄羽色 ：蓝羽色 ：白羽色 = 3 ：3 ：1 ：1 1/6
【解析】
本题考查伴性遗传、基因与性状的关系的相关知识点，意在考查学生对所学知识的理解与掌握程度，培养了学生分析图形、获取信息、解决问题的能力，已知基因A控制蓝色物质的合成，基因B控制黄色物质的合成，aabb个体显白色，根据图1染色体与基因的关系以及图2基因与代谢的关系可知绿色的基因型是B_ZA_，黄色的基因型是B_Za_，蓝色的基因型是bbZA_，白色的基因型是bbZaZa或bbZaW。
【详解】
(1)A、a和B、b间的遗传遵循基因的自由组合定律，因为A、a和B、b两对等位基因位于非同源染色体上，自由组合定律的实质是位于非同源染色体上非等位基因的组合。
（2）有分析可知，蓝色的基因型是bbZA_，故蓝羽色雄鸟的基因型可能是bbZAZA或bbZAZa；绿色的基因型是B_ZA_，绿羽色鸟的基因型有BBZAZA、BBZAZa、BbZAZA、BbZAZa、BbZAW、BBZAW共6种。
（3）基因型为BbZAW的绿羽色雌鸟和基因型为BbZAZa的绿羽色雄鸟杂交后，子代中关于B、b的基因型及比例为BB：Bb:bb=1:2:1；关于A、a的基因型及比例为ZAZA：ZAZa：ZAW：ZaW=1:1:1:1，由此可知，子代雌鸟的基因型及比例为BB ZAW：Bb ZAW：bb ZAW：BB ZaW：Bb ZaW：bb ZaW=1：2：1：1：2：1，故子代雌鸟的表现型及其比例为绿羽色 ：黄羽色 ：蓝羽色 ：白羽色 = 3 ：3 ：1 ：1；同理子代雄鸟的基因型及比例为：BB ZAZA：Bb ZAZA：bb ZAZA：BB ZAZa：Bb ZAZa：bb ZAZa=1：2：1：1：2：1，其中表现绿羽色雄鸟的基因型为：BB ZAZA：Bb ZAZA：BB ZAZa：Bb ZAZa =1：2：1：2，故子代绿羽色雄鸟中纯合子即BBZAZA所占的比例为1/6。
常染色体遗传与伴性遗传比较
①常染色体上遗传病与性别无关，即子代无论男女得病的概率或正常的概率相同；
②性染色体上的遗传病与性别有关，子代男女得病概率或正常的概率不同。
③伴X显性遗传病：女性患者多余男性；
伴X隐性遗传病：男性患者多余女性；
常染色体：男女患者比例相当。
10、D C C 46 两 同期发情 促性腺激素 体外受精、早期胚胎培养、胚胎移植（任意两个或以上）
【解析】
分析题图：图示表示“三亲婴儿”的培育过程，该过程中采用了①核移植技术、②体外受精技术、③早期胚胎培养技术及胚胎移植技术。“三亲婴儿”的细胞质基因几乎全部来自捐献者，细胞核基因父母各半。
【详解】
（1）根据图示可知：图中有两个卵细胞和一个精细胞，故选D。
（2）该三亲婴儿的性别由性染色体组成决定，由于精子和母亲卵母细胞核的性染色体组成未知，因此“三亲婴儿”的性别无法确定，故选C。
（3）捐献者的细胞质内的基因传给三亲婴儿，故捐献者具有某致病基因X（线粒体基因）也传给了三亲婴儿，母亲的色盲症基因位于X染色体上，基因型为XbXb，将Xb色盲基因也传给了三亲婴儿，因此婴儿获得两种致病基因，故选C。
（4）据图示可知卵母细胞的细胞质来自于捐献者，可避免母亲的线粒体遗传基因传递给后代，三亲婴儿的染色体1/2 来自母亲和1/2 来自父亲提供的细胞核，三亲婴儿的染色体数目与正常婴儿相同为46条；来自两个亲本。
（5）所谓的同期是同期子宫内环境，不同阶段，两只动物子宫内环境不相同，只有在相同的发情周期，子宫环境相同，如此，胚胎从一个母体转到另外一个母体才能正常发育，移植才能成功，因此需要进行同期发情处理；一般使用的激素为促性腺激素。
（6）由“受精卵→三亲婴儿”过程可知需用到的胚胎工程技术有体外受精、早期胚胎培养和胚胎移植等。
易错点：三亲婴儿的形成是有一个卵细胞只提供细胞质，婴儿的染色体是由供核卵细胞和精子提供的，但是细胞质基因是由供质卵细胞提供的。
11、灰绿 酒精在醋酸菌作用下生成醋酸 有氧环境 适宜的温度和pH 培养基 毛霉菌丝 逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐铺厚一些 未经洗涤的菜料上乳酸菌更丰富 在无氧、一定浓度的盐水的发酵环境中，乳酸菌可以大量繁殖，而杂菌的繁殖受到抑制 包埋法、物理吸附法、化学结合法 固定化酶 大分子的反应物不易进入细胞，采用固定化细胞技术会使反应效率降低
【解析】
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。如酿酒是利用酵母菌在无氧条件下进行的酒精发酵，泡菜是利用乳酸菌在无氧条件下进行的乳酸发酵，果醋是利用醋酸菌在有氧条件下将酒精氧化成醋酸的发酵。培养基，是指供给微生物、植物或动物（或组织）生长繁殖的，由不同营养物质组合配制而成的营养基质。当大豆制成豆腐之后，在成品豆腐上接种毛霉菌或者根霉菌的菌种进行发酵，而根据腐乳品种和口味的不同，最后则是放入酵母菌或者红曲霉或者米曲霉等等物质，在密封发酵的过程中，微生物分泌出的各种酶和蛋白质分解出的各种氨基酸以及一些独特风味的物质之间相互反应，最终形成了腐乳独特的味道。
【详解】
（1）重铬酸钾被酒精还原成硫酸铬(灰绿色)，因此使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现灰绿色。醋酸菌在有氧的条件下能把乙醇氧化成醋酸。
（2）醋酸发酵为有氧发酵之一，是乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的过程，也是酶促反应过程，因此利用果酒生产果醋时，在酒精发酵的条件下关键要提供有氧环境、适宜的温度和pH等条件。
（3）毛霉在豆腐上生长，豆腐为其生长繁殖提供营养，是毛霉的培养基。吃腐乳时，外部有一层致密的皮，它是毛霉菌丝。将长满白毛的豆腐块装瓶并加盐腌制，加盐能抑制杂菌生长，且越接近瓶口的位置越容易被微生物污染，因此加盐的操作要求是逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐铺厚一些。
（4）泡菜制作过程中所需要的菌种来自蔬菜上的乳酸菌，因此无需清水反复洗涤，制作泡菜更易成功。虽未清洗干净，但泡菜制作过程中乳酸菌大量繁殖，产生大量的酸，抑制其它杂菌生长，因此菜料并未腐败变质。
（5）酶固定化有利于酶的稳定性且利于与产物的分离，固定方法包括包埋法、物理吸附法、化学结合法。如果反应物是大分子，由于大分子物质不易进入细胞，采用固定化细胞技术会使反应效率降低，因此需要采用固定化酶技术。
归纳整理各种发酵的条件是解答本题的关键。