上农食品系学生膳食营养调查分析研究.doc

上农食品系学生膳食营养调查分析研究
陆嵘辉
（上海食品科技学校，上海金山：）
摘 要：为了解上海农林职业技术学院学生的膳食营养状况，我们采用小时膳食回顾法，对、级的名学生（男生名，女生名）进行膳食营养调查，参考中国营养学会年颁布的膳食营养素推荐摄入量（），对比调查数据进行评价。结果显示男女学生营养素摄入差异较大。
关键词：高职学生；膳食营养调查；营养成分

高职学生的年龄一般为—岁左右，正处于新陈代谢旺盛，体格和智力发育的一个重要时期。这个时期的膳食是否合理、科学，营养素摄入是否充足、均衡，对每一个学生的健康有着重要的影响。
上海农林职业技术学院食品系学生基本上都在学校里的食堂就餐。从食堂膳食中获取的营养是学生主要的营养来源，膳食营养的合理与否具有重要的意义。本次研究通过对食品系学生的膳食营养调查，对存在的膳食营养问题进行科学的分析，并提出合理化的建议。
一、对象和方法
调查对象：在学校食堂就餐的食品系、级学生，年龄—岁，其中男生名，女生名。
调查内容：全天摄入所有食物的种类和数量，连续调查三天。
调查次数：在一年中对该批学生（名）调查四次。
调查前准备：问卷发放前，工作人员先进行培训。
调查方法：随机选择一定数量（名）三餐在学校食堂就餐的学生，向他们发放调查问卷，收集连续三天的食物摄入情况。在一年中采用相同方法，对该批学生（名）调查四次。问卷收回后进行数据的汇总与统计，建立数据库。然后通过《营养计算器》软件计算人均每日营养素的摄入量，采用中国营养学会年月颁布的营养素参考摄入量（）作为评价标准。
二、结果
（一）三大营养素供能百分比
由表可见，碳水化合物提供的能量是食品系学生主要的能量来源，分别占男女生总能量的和，其次为脂肪和蛋白质供能。男生三大营养素供能百分比符合中国营养学会的推荐比例，但女生三大营养素供能百分比不合理，表现为蛋白质、脂肪摄入偏高，碳水化合物摄入量偏低。
表 男、女生人均每日三大营养素供能百分比
性别
男生
女生
营养素
蛋白质
脂肪
碳水化合物
蛋白质
脂肪
碳水化合物
实际总量（克）

供能比例（）

推荐比例（）
—
—
—
—
—
—
（二）营养素摄入量
食品系男生摄入的能量为千卡天，为的；女生摄入的能量为千卡天，为的，摄入稍显不足。男、女生摄入的蛋白质的量均超过的要求，分别达到的和。男生铁的摄入量达到了的，而女生铁的摄入量却远低于男生，仅为毫克，为的。不能满足机体的需要。在钙的摄入量上，男女生都明显不足，分别为的和。在维生素方面，男、女生的维生素摄入量都严重不足，分别为的和；维生素男生的摄入量是毫克，为的，显著偏低，而女生摄入量基本符合，为的。男女生的维生素摄入分别为的和，显著超过了的要求；男生维生素超过了的要求，维生素摄入稍显不足；女生维生素摄入基本符合，维生素摄入稍显不足。
表 学生人均每日营养素摄入量及占百分比
性别
能量（）
()
蛋白质
（）
脂肪
（）
维生素
（）
维生素
（）
维生素
（）
男
（）
（）
．
（）
（）
. （）
女
()
()

()
()
()
性别
钙
（）
铁
（）
锌
（）
硒
（）
维生素
（）
维生素
（）
男
（）
（）
（）
（）
（）
（）
女
（）
（）
（）
（）
（）
（）
（三）食物类别分析
学生在食堂选择的食物种类比较丰富，其中谷物类分别占男女生每人每日总摄入量的和，其次为蔬菜类和水果类，再是畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类、豆类和油脂类，这与中国居民膳食宝塔(版)的分配相一致。但男生的蔬菜、水果、鱼虾类平均摄入量为233克、60克和克，与膳食宝塔相比都偏少，而畜禽肉类摄入过多，为185克，大大超过了宝塔的建议摄入量。女生的蔬菜类和鱼虾类摄入偏少，不能达到宝塔的建议摄入量，而畜禽肉类也摄入过多，超过了宝塔的建议摄入量。
表 学生人均每日食物摄入量与平衡膳食宝塔的比较
食物类别
建议平均摄入量（克）
男生实际平均摄入量（克）
女生实际平均摄入量（克）
谷类

蔬菜类

水果类

畜禽肉类

鱼虾类

蛋类

奶类

豆类

油脂类

（四）植物性食物中营养素与动物性食物中的营养素之比
调查显示：食品系学生的营养素摄入主要来自植物性食物，男女生的优质蛋白占蛋白质总摄入量比例达到了推荐的以上的要求。男生的铁摄入量虽然超过了推荐的摄入量，但其主要来源为植物性食物，吸收率低，有可能导致铁的缺乏；女生铁的摄入量本身就不够，更易造成缺铁性贫血。学生钙的总摄入量低于中国营养学会的推荐摄入量，钙的动物性来源约为植物性来源的左右。
表 营养素的食物来源
营养素
男生
女生
来源于植物性食物
来源于动物性食物
来源于植物性食物
来源于动物性食物
蛋白质（）

钙（）

铁（）

三、讨论
、食品系学生基本上都在学校里的食堂就餐，学生的营养状况与食堂的膳食提供和自身的营养知识水平有关。调查结果显示，学生的膳食结构以谷物为主，其次为蔬菜类和水果类。但男生的蔬菜水果类、鱼类和奶类摄入量都偏低；女生蔬菜、鱼类和奶类偏低。男女生的畜禽肉类、油脂的摄入量都偏高。建议每日应摄入足量的蔬菜，以保证充足的膳食纤维及维生素、叶酸等的摄入。减少猪肉等畜禽肉的摄入。增加牛奶的摄入量，建议每日饮奶克。此外，宜经常食用含钙量较高的虾皮、鱼干、芝麻酱等食物。
、食品系学生的维生素的摄入量只有推荐量的左右，应引起足够的重视。维生素最好的食物来源是各种动物的肝、鱼肝油、乳制品、禽蛋等；维生素原的良好食物来源是深色蔬菜和水果，如红薯、胡萝卜、辣椒、菠菜、南瓜、西兰花及芒果、杏和柿子等。铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，我系女生铁的摄入量只有推荐量的，不能满足机体的需要，容易造成铁缺乏；男生铁的摄入量达到推荐量的，但由于其绝大部分来源于植物性食物，吸收率较低。维生素可促进铁的吸收，如维生素缺乏，不但容易引起坏血病，而且不利于铁的吸收。膳食铁的良好来源为动物全血、动物肝脏、畜禽肉类等。维生素主要来源于新鲜蔬菜和水果。
、对高职学生来说，进食的食物不仅要保证身体的健康需求，还要确保大脑的营养需要，合理饮食可以在无形中促进大脑的活动，而过多摄取肉类等酸性食品，会使人精神不安定、难于集中精神。从调查结果来看，我系学生的饮食不利于大脑的活动，容易造成大脑困倦疲劳。因此有以下三点建议：（）选择吃含大量维生素族的食物；（）含钙高的食物；（）富含多不饱和脂肪酸的海产品。譬如大豆、芝麻、牛奶、海水鱼、蜜柑等有利于大脑活动的食物平时可多吃一些。
、食品系女生的主食摄入量过少，碳水化合物的供能比例较低。摄取的能量不能满足机体生长发育与学习生活的需要。而男生因运动较多，消耗的能量也多，需要摄取更多的能量来维持平衡。高职学生是脑力劳动者，活动量较少的女生应加强体育锻炼，宜开展各种有氧运动，如慢跑、跳舞、游泳等。食量与体力活动要平衡，保持适宜的体重和合理的营养。
、针对本次膳食营养调查，提出如下建议：（）学校相关部门应加强学生健康饮食的宣传。（）食堂应多提供鱼虾等水产品，适当增加些玉米、燕麦等粗粮，减少猪肉的供应。（）食堂在制作菜肴时可适当减少油量，尽可能减少食品加工过程中的营养流失。（）学生要学习营养知识，学会合理的膳食。平时要多吃新鲜蔬菜、水果，养成天天运动的习惯。

参考文献
[] 南希.牛金特. 食品与营养[].北京. 中国商业出版社
[] 中国营养学会. 中国居民膳食指南[]. 西藏：西藏人民出版社
[] 孙长颢. 营养与食品卫生学[]. 北京：人民卫生出版社

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