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慢生活餐饮创业计划书
大学生创业计划书
2014年5月11日

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1、餐饮背景及现状分析
餐饮文化历史悠久，因长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作一种餐饮文化。其中，中国、意大利、法国、日本对餐饮文化都有一定的追求。现在，快节奏的生活里，人们对餐饮却有着慢生活的追求，吃饭不再是为饱腹感，而是对生活质量的追求
2、 市场分析
餐饮有着很大的市场，尤其在当今追求健康饮食的年代。汉堡薯条已经不能满足当下人们对健康的追求。与养生、医学、心理等都有密切的饮食文化越来越受人类的追捧。提倡返璞归真的当下，“慢生活”式的餐饮文化绝对有很大的市场需求。
3、 环境分析
虽然快餐市场需求很大，但竞争也同样很大。市场上现有的竞争者多、潜在进入者多、消费者多，但“以多对多”的经营模式是一个很难管理的管理模式。不同的人有对餐饮不同的认识，不同要求，想要管理好一个餐饮就得有自己的特色。以一种“一对多”的经营理念来吸引更多的顾客。

4、企业说明
餐饮适合各个年龄段的各个人群。
特点：当今时代，吃饭并不在是为生存而吃饭，更是一种民族文化在里面。现在越来越多的人对吃饭尤其特别的讲究。除了对产品的色香味的要求外，对餐厅的环境、氛围、音乐、装潢、空间设计等都有很高的要求。所以说，现在做餐饮更是一种对艺术的追求。
价格定位：对不同的消费人群有不同的价格定位。每个餐厅要有一个对消费人群的环境划分，不同消费人群对环境的要求不一样，同样消费水平也不一样。更具顾客的心理需求，会在装修上对餐厅内部有一个分区。普通、上等、VIP等。这样就可以在不同的环境趋于内，对消费价格有一定的设定。
销售产品范围：
常用的中式餐饮：粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”
快速便捷的外国菜系：意大利菜系，披萨，意大利面等、日本料理、法国菜等受欢迎的外国菜系
饮品：咖啡、奶茶、中国茶道，日本茶艺等
选址要求：要经营一个成功的餐厅，地理位置尤其重要。以哈尔滨为例。我们的时尚餐厅可以在凯德、万达、会展等广场内开设。虽然资金投入大，但客流量大，顾客平均消费水平高。
5、营销策略：
价格和环境设定：对不同的消费人群有不同的价格定位。每个餐厅要有一个对消费人群的环境划分，不同消费人群对环境的要求不一样，同样消费水平也不一样。更具顾客的心理需求，会在装修上对餐厅内部有一个分区。普通、上等、VIP等。这样就可以在不同的环境区域内，对消费价格有一定的设定。
促销手段：在节假日对一些受欢迎的菜品折扣优惠给顾客、办理会员、在会员生日时来点用餐都有生日礼物相送、每段时期都有活动促销。
工作人员的激励机制：对每个工作人员都有奖励惩罚制度。有职务、金钱、物质上给与一定的奖励，激励工作人员更好的服务好顾客。
6、 资金需求
店面租金、装潢、工作人员的开支、产品成本等有一个固定的资金投入。一部分还要有一个紧急备用金的投入。
收入：
6月
7月
8月
产品销售额（元）
80000
100000
120000
TC(销售单据数量)
400
420
500
AC(平均没单的销售额)
200
230
250
资本金（元）
18000
20460
22320
盈利（元）
63000
79540
97680
固定开支
30000

支出：
6月
7月
8月
税（元）
1000
1000
1000
员工工资（元）
800
800
800
电话费（元）
300
280
260
差旅费（元）
300
260
220
其他费用（元）
200
200
200
合计（元）
2600
2540
2480
7、 财务预算
预计在每年盈利400000左右，销售量可以逐步增加，随着经营的时间增加，顾客量会增加，资金的回报率会有一定的上升。
8、 风险控制
市场竞争大，潜入者多，代替品会增加。所以需要在市场调查过程中提升自己，不多的有新产品推出，吸引顾客。在自身经营理念中以服务好顾客为目标，赚取回头客。
9、 部门设置与职责
店长：王笑甜
1. 负责餐厅成败责任的经营者。
2. 对外为餐厅的代表人。
3. 参与营业活动的执行者。
4. 甄选、训练、激励餐厅人员的领导者。
5. 维持餐厅营运正常运作的管理者。
6. 了解顾客与竞争者动向的信息收集者。
7. 传递总部和分店之间信息的传播者。
8. 推动组织学习与知识管理的教练。
9. 解决餐厅危机与人员冲突的问题处理者。
10. 寻求市场机会与创新的企业家。

行政人事部 负责人：李晓莹
部门权限
负责监督和检查有关部门对上级各项方针政策的的贯彻执行情况，参与组织和协调全店生产经营工作，统筹店内重大活动及会议安排，起草重要报告和文件，做好文件的传递、落实与内外宣传，统一公司办公用品管理，并负责对消防、保卫、宿舍管理等方面的管理工作。
制定人力资源规划、政策和制度；向店长提呈人事任免意见、薪酬福利方案、绩效考核方案及其它激励政策，监督、指导集团各部门、事业部执行相关人力资源管理制度。
市场宣传部 负责人：苗敏
我们确定慢生活餐饮主推产品为中式餐饮、意大利餐品、法国菜、日本料理并加大宣传力度。同时目标消费群将集中在月消费水平超过5000的消费人群。
店铺个性分析,优势：环境优美舒适，产品高质稳定，服务热情贴心。室内有高雅的音乐，免费WIFY。
宣传语：快节奏的生活里，享受慢生活的优雅。
采购部 负责人： 邵茜
采购部是慢生活餐饮的重要组成部分,是隶属于财务总监的下属部门。负责餐饮所有食品原料和经营物品的采购、验收与进出物品的记录等工作。采购部对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个餐饮行业的经营效益。
采购部的管辖范围
（1）采购部所属员工。
（2）采购部所属办公场所区及卫生责任区。
（3）采购部办公用具、车辆、设备设施。
财务部 负责人：苗敏
财务状况分析               
1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（30万每年），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（10000），厨房用具购置费用，基本设施费用（10000）等
2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。
3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需20600元（场地租赁费用10000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用5000元，厨房用具购置费用2000元，基本设施费用等3000元）
本部宗旨：
有限进餐，无限服务。文明礼貌，热情待人。厨艺高超，乐于创新。开源节流，财源广进。